和朋友聊天時(shí)發(fā)現(xiàn)，似乎我們每次出行的記憶總和美食相關(guān)，那些甜蜜的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，甚或遺憾的樁樁件件，竟然都是豐滿(mǎn)而鮮活的美食印記，一次旅行的滿(mǎn)意程度竟與口腹之欲如此息息相關(guān)，也算有趣別致。

　　去芬蘭自然要嘗試以新鮮、健康為特點(diǎn)的芬蘭菜，芬蘭繁茂的森林宛若神奇的寶庫(kù)，蘊(yùn)含了無(wú)數(shù)的蔬果，由于氣候的關(guān)系，芬蘭蔬果的成熟期特別長(zhǎng)，果實(shí)仿佛加倍聚集了自然的精華，每一口仿佛都能吃到太陽(yáng)的味道。而鮮美的魚(yú)類(lèi)也是芬蘭的特產(chǎn)，魚(yú)和綠色蔬果的搭配，這種“綠色”飲食特征恰是時(shí)尚人士力捧的“食尚”主流！

　　魚(yú)的天堂

　　有“千湖之國(guó)”美譽(yù)的芬蘭，海岸線(xiàn)長(zhǎng)且迂回，算得上是魚(yú)兒們的天堂。不管是對(duì)于那些呈現(xiàn)在餐桌上的各色魚(yú)兒們，還是對(duì)于我們這些滿(mǎn)臉饞相的食客來(lái)說(shuō)！

　　冬季最饞人的莫過(guò)于剛剛從冰窟窿里打撈出的江鱈、白魚(yú)和其他鱒、鮭類(lèi)魚(yú)。在冬季，這些魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)變得異常純嫩鮮美，最適合生吃和鹽漬，或者制成魚(yú)肉凍。

　　芬蘭冬季的鱈魚(yú)子，也是世界公認(rèn)的頂級(jí)美食。芬蘭人習(xí)慣將鱘魚(yú)子混合酸奶，再拌入切碎的洋蔥末兒攪拌好，搭配著薄餅和加入奶油的鱈魚(yú)湯一起來(lái)吃。吃起來(lái)既有魚(yú)子的鮮香，又有奶香的醇厚，還夾雜著洋蔥的辛辣。

　　而到了夏季，白魚(yú)、鮭魚(yú)、波羅的海青魚(yú)和鯡魚(yú)一起來(lái)?yè)问忻妫�絡(luò)繹不絕地出現(xiàn)在芬蘭人的餐桌上，聰慧的芬蘭人也拿出了煙熏、明火烤、蒸和焗等手段，變化各種各樣的魚(yú)類(lèi)菜肴，令人眼花繚亂。

　　在薩翁林納，廚師在我們面前將一大盤(pán)小青魚(yú)碼整齊，一絲不茍地放在炭火中燒烤。等銀色的魚(yú)皮被煙火熏成金色的時(shí)候，便移入鑲著金邊的大白瓷盆里，再配上肥嘟嘟的小土豆上桌�？次覀兾目U縐地用叉子狀似優(yōu)雅地叉起小青魚(yú)一小口一小口地慢慢吃，陪同的芬蘭朋友忍不住給即席現(xiàn)場(chǎng)示范起如何才能品味此菜的真味！五指一抓，用手直接撈起一條小青魚(yú)整個(gè)兒送入口中，大口咀嚼起來(lái)�？粗�芬蘭朋友滿(mǎn)臉的享受模樣，大家有樣學(xué)樣地放棄了矜持。哇！只不過(guò)換個(gè)吃法，卻真有意想不到的鮮嫩，肥美中還夾雜著隱隱的樺木清香。芬蘭人認(rèn)為，吃小青魚(yú)就應(yīng)該這樣，從頭到尾，一口將整條魚(yú)吃掉，這樣才最健康。

　　芬蘭小龍蝦

　　嗜食小龍蝦的阿拉沒(méi)有料到，竟然會(huì)在芬蘭趕上了小龍蝦收獲的季節(jié)。

　　每年的七月下旬都是芬蘭人的“小龍蝦聚會(huì)”， 就連僑居在國(guó)外的芬蘭人這時(shí)也會(huì)借這個(gè)美食由頭回到故鄉(xiāng)，和親朋好友以吃小龍蝦的名義團(tuán)圓聚餐。本地出產(chǎn)的新鮮小龍蝦加上鹽和香料煮熟，就是聚會(huì)上最受歡迎的佳肴。芬蘭人通常還配上各家自釀的啤酒，啤酒就龍蝦，邊吃邊聊天，聚會(huì)大有通宵達(dá)旦的趨勢(shì)。

　　正如上海人吃小龍蝦也有麻辣、十三香等流派，在芬蘭小龍蝦也有不同吃法，最時(shí)髦的吃法莫過(guò)于從赫爾辛基的南碼頭搭乘渡輪到離島的餐廳上去吃小龍蝦，可別以為這樣會(huì)便宜，相反這樣的小龍蝦售價(jià)會(huì)高達(dá)3.9歐/只，卻是勝在景味兼收，講求情調(diào)的芬蘭人卻覺(jué)得價(jià)有所值，那樣的醉人景色里，和愛(ài)人一起親親熱熱地剝龍蝦吃，實(shí)在是幸福得了不得！而幸福又怎能用金錢(qián)來(lái)衡量呢？

　　對(duì)于渴望品嘗小龍蝦真味的我們，實(shí)在是太好打發(fā)了，赫爾辛基市內(nèi)集市里一個(gè)加了魚(yú)子醬的小龍蝦三明治就輕輕松松慰藉了空落落的胃袋，看著我舔著手指頭的饞樣，芬蘭朋友笑了，說(shuō)我們那滿(mǎn)足的笑臉像極了家中的小寶寶。

　　惹味小食

　　Graavi是有芬蘭魚(yú)壽司之稱(chēng)的著名小食，用腌制過(guò)的生魚(yú)片代替米飯卷，包裹上小馬鈴薯、奶油、芫荽，貌似日本壽司的華貴升級(jí)魚(yú)料理版本，Graavi在手中宛如一朵含苞欲放的玫瑰，精致得倒像是藝術(shù)品，令人舍不得吃了它。入口的感覺(jué)很奇妙，外層的魚(yú)肉質(zhì)地綿軟豐腴，似乎還帶著絲絲海洋的清新氣息，里面包裹的食物競(jìng)相展現(xiàn)出自己的味道，仿若一場(chǎng)口腔里的奏鳴曲，層層滋味互不相擾卻又連綿不絕，那種因美食而帶來(lái)的感動(dòng)簡(jiǎn)直叫人難以描摹。

　　在芬蘭東部同俄羅斯接壤的卡累利阿地區(qū)，有一種著名的特產(chǎn)——卡累利阿餡餅。這種橢圓形餡餅的薄外皮是用裸麥制成的，將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，放在爐中烤熟。食用時(shí)，上邊還要抹上一層熟蛋黃和黃油混合而成的醬。

　　來(lái)自中部薩沃地區(qū)的魚(yú)餡面包也是當(dāng)?shù)赜忻�的�?dú)特食品。在庫(kù)奧皮奧市中心的廣場(chǎng)集市上，帶篷的貨車(chē)出售這種圓形和長(zhǎng)條型的烤面包。面包里填充著鱸魚(yú)或紅鱒魚(yú)和豬肉，在烤爐里用文火慢慢烤熟。輕輕掰開(kāi)出爐后的面包，里面的小魚(yú)就像罐頭里的沙丁魚(yú)一樣排列得整整齊齊，吃起來(lái)柔軟多汁，味道極為鮮美。

　　富饒的美食森林

　　芬蘭有大片的森林植被，一進(jìn)入7、8月，森林里就處處結(jié)滿(mǎn)了各色漿果，有藍(lán)漿果、紅漿果、野草莓、燕莓和黑加侖等十?dāng)?shù)種。芬蘭法律規(guī)定，一切生長(zhǎng)在芬蘭國(guó)土之內(nèi)的自然資源，所有權(quán)都?xì)w全體芬蘭國(guó)民共同所有。所有公民，包括游客都可以自由采摘這些掛滿(mǎn)樹(shù)梢的漿果。這采摘漿果也屬于一項(xiàng)技術(shù)活，有些漿果皮薄汁多，稍微一捏就變形了，真不知道芬蘭人是用什么魔法把這些色澤鮮麗的漿果摘下來(lái)，再碼得整整齊齊地陳列在盒子里，看著就叫人垂涎欲滴。

　　草莓成熟后，香草冰淇淋加新鮮草莓又成為芬蘭人的最?lèi)?ài)。市集的草莓味美多汁味道很是純正，剛上市時(shí)很貴，后來(lái)森林中的野草莓和藍(lán)莓進(jìn)入市場(chǎng)，黃莓、越橘和酸果蔓也陸續(xù)上市了。心癢難耐的我們終于沒(méi)有忍住，買(mǎi)了一大盒鮮艷欲滴的草莓大快朵頤，每一口下去都是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的鮮甜甘美，芬蘭朋友說(shuō)，這就是芬蘭陽(yáng)光的滋味！

　　芬蘭人至少要一天喝一杯叫做Viili的自制酸奶，可以和糖、姜或肉桂拌在一起。Talkkuna是燕麥、大麥和豌豆制的粉，與Viili混合后好吃又有營(yíng)養(yǎng)，只是看上去灰灰的有些怪。

　　由于芬蘭緯度靠北，不適宜于種植葡萄，于是勤勞聰慧的芬蘭人就用各種漿果釀酒。有一款十分出名的利口酒(Liqueur)，就是用生長(zhǎng)于北極圈內(nèi)的漿果釀制，香味濃烈、口感獨(dú)特。

　　和中國(guó)人一樣，芬蘭人講究吃時(shí)鮮。而且真的好鮮！你有沒(méi)有嘗試過(guò)吃新鮮的生豌豆？芬蘭人把這個(gè)當(dāng)水果吃，看著他們笑瞇瞇地把碧綠爽青的豌豆直接剝開(kāi)放入口中，我們也跟著小心翼翼地嘗試起來(lái)，倒沒(méi)有想象中的那種青澀味，很是清香清口，絕對(duì)屬于綠色環(huán)保的原生態(tài)零食。

　　除了各色漿果之外，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間日照生長(zhǎng)成熟的本地黃瓜和番茄也是不可錯(cuò)過(guò)的美味，還有一種比拇指大不了多少的小馬鈴薯居然賣(mài)得比肉還貴，據(jù)說(shuō)這可是煮清甜鮮美的三文魚(yú)湯或淡水鱈魚(yú)湯的最佳拍檔，煮時(shí)再加入一種叫蒔蘿的香料，少許奶油，這樣聞起來(lái)也就芳香撲鼻。

　　從9月開(kāi)始，各種蘑菇開(kāi)始陸續(xù)在森林里登場(chǎng)，芬蘭人也喜歡生吃鮮蘑菇，拿來(lái)和生菜一起拌色拉最好不過(guò)，蘑菇切成薄片，吃起來(lái)真的有甘甜的芬芳。蘑菇種類(lèi)很多，做法也不少，蘑菇燉肉也是芬蘭主婦們拿手的家常菜。一味奶油蘑菇湯絕對(duì)也是芬蘭主婦們的看家菜，將鮮蘑洗凈切碎后加蔥末用黃油炒出香味，再加上牛奶、肉湯和炒面攪拌煮熟，顏色乳白中透出金黃的色澤，聞起來(lái)簡(jiǎn)直是奇香無(wú)比，入口醇、滑、鮮、香，不過(guò)似乎本地人偏愛(ài)偏咸的口味，據(jù)說(shuō)是為了補(bǔ)充桑拿后失去的鹽分。建議中國(guó)人在點(diǎn)的時(shí)候可以要求少放點(diǎn)鹽，就完美了！

　　餐桌上的鹿和熊

　　好像在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗里，鹿肉大補(bǔ)，到了芬蘭，你絕對(duì)可以隨時(shí)品嘗這種體格魁梧，出沒(méi)于嚴(yán)寒地帶的馴鹿。好像它們也是童話(huà)里圣誕老公公的伙伴呢！這樣想著，在頗受赫爾辛基本地人喜歡的餐廳Sea House里點(diǎn)菜的時(shí)候難免有些糾結(jié)。

　　從醫(yī)療保健的角度衡量，脂肪含量極少的馴鹿肉確實(shí)是大有裨益的選擇。燉馴鹿肉 (Poronk istys) 是一種較好的烹調(diào)方式，先把切碎的肉塊煮到肉酥汁濃，再佐以土豆泥和甜甜的紅梅醬，大飽口福之后還會(huì)使人感到舒筋活血而渾身溫?zé)帷?/p>

　　而文火嫩煎的鹿肉格外的鮮嫩，抹上些許藍(lán)莓醬，掩蓋了鹿肉可能帶有的膻味，味道出人意外的清新。

　　都說(shuō)魚(yú)和熊掌不可兼得，在芬蘭，品嘗完各式肥美的鮮魚(yú)后，你還能?chē)L試一下熊肉烹飪的菜式，這可算是一大意外美食驚喜。

　　芬蘭的森林簡(jiǎn)直像是一座無(wú)窮無(wú)盡的寶庫(kù)，每逢到夏末秋初的狩獵季節(jié)，森林里眾多的山禽野味更是數(shù)不勝數(shù)，各大飯店乃至芬蘭人家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，野鴨和松雞是最受歡迎的當(dāng)季美味。(文/ Grace 攝/Roh Chung Hun）